FICHE 9 — Vitamines et avitaminoses (NS4)
Niveau : NS4 — Sciences de la Vie et de la Terre
I. Introduction
Les vitamines sont des substances organiques indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elles ne fournissent pas d’énergie mais participent à de nombreuses réactions métaboliques.
Comme l’organisme ne peut pas les fabriquer (ou très peu), elles doivent être apportées par l’alimentation.
Avitaminose : maladie due à une carence sévère en une vitamine.
Hypovitaminose : manque modéré d’une vitamine.
Hypovitaminose : manque modéré d’une vitamine.
II. Classification des vitamines
1. Vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau)
- Vitamine C
- Vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9, B12…)
Elles ne sont pas stockées dans l’organisme → doivent être consommées régulièrement.
2. Vitamines liposolubles (solubles dans les graisses)
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
Elles peuvent être stockées dans le foie et les tissus gras.
III. Rôle des principales vitamines et symptômes des carences
| Vitamine | Rôle principal | Carence (avitaminose) | Sources alimentaires |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | Vision, croissance, peau | Xérophtalmie, cécité nocturne | Carottes, foie, beurre, mangue |
| Vitamine B1 (thiamine) | Nerfs, utilisation du glucose | Béribéri | Céréales complètes, légumineuses |
| Vitamine B9 (acide folique) | Formation des globules rouges | Anémie, malformations fœtales | Légumes verts, foie |
| Vitamine B12 | Globules rouges, système nerveux | Anémie pernicieuse | Produits animaux (viande, lait) |
| Vitamine C | Immunité, cicatrisation, antioxydant | Scorbut | Orange, citron, goyave, piment |
| Vitamine D | Ossification, fixation du calcium | Rachitisme | Soleil, poisson gras, œufs |
| Vitamine E | Antioxydant, protection cellulaire | Rare, troubles musculaires | Huiles végétales, noix |
| Vitamine K | Coagulation du sang | Hémorragies | Légumes verts, foie |
IV. Causes des avitaminoses
- Alimentation insuffisante ou déséquilibrée.
- Cuisson excessive détruisant certaines vitamines (surtout vitamine C).
- Maladies digestives empêchant l’absorption.
- Alcoolisme chronique (diminue l’absorption des vitamines B).
- Pauvreté alimentaire prolongée.
V. Prévention des avitaminoses
- Manger diversifié : fruits, légumes, céréales, produits animaux.
- Limiter la cuisson longue des légumes.
- S’exposer modérément au soleil (vitamine D).
- Supplémentation en cas de risque (grossesse, vieillesse, malnutrition).
Une alimentation variée et équilibrée couvre largement les besoins en vitamines.
VI. Synthèse (À retenir)
- Les vitamines sont indispensables mais ne fournissent pas d’énergie.
- Vitamines hydrosolubles : C et B → non stockées, consommation régulière.
- Vitamines liposolubles : A, D, E, K → stockées dans le foie et les graisses.
- Les avitaminoses entraînent des maladies graves (scorbut, rachitisme, béribéri…).
- Une bonne alimentation est la clé pour éviter les carences.